Café de Honduras · Finca San José

Descripción

Historial de la Plantación: Cultivando café a nivel familiar desde 1860, Arnold es parte de todo un legado en el sector, siendo ya la cuarta generación de la familia que se dedica a esta actividad. Su abuelo fue el que comenzó la siembra en la región de El Jicaral, en donde en aquella época era apenas el segundo en la zona trabajando el cultivo. Pero cabe mencionar que la historia viene de muchos años atrás puesto que la finca original fue fundada por el bisabuelo de Arnold, el Señor Pablo Paz. Arnold trabaja y vive por su café, por su tierra y por su producción. Esta finca se ha venido trabajando con el paso del tiempo a base de empeño y esfuerzo familiar, siendo para ellos su principal fuente de ingresos. En la actualidad cuenta con 5 trabajadores permanentes y hasta 18 temporales a lo largo de la cosecha. Control Agronómico: La finca es fertilizada hasta dos veces por año, durante los meses de Junio y Octubre, siguiendo estrictamente una formula química de acuerdo a un exhaustivo análisis de suelo. En dicha fórmula se le incorpora como uno de los elementos fertilizante la pulpa del café. Se maneja un control manual de malezas, aplicando podas sanitarias y de mejoramiento de la producción. También se mantiene una permanente regulación de sombra. Debido a los cambios climáticos, existe un constante monitoreo por plagas, especialmente de la broca, fabricando trampas con enemigos biológicos naturales para erradicarla. Procesamiento del grano: La cosecha usualmente comienza en Enero, prologándose hasta finales de abril. La labor y el arte de los recolectores y de los miembros de la comunidad quienes también ayudan en esta actividad, se da en recoger única y exclusivamente las cerezas maduras. Diariamente y luego del corte, se movilizan a pie hasta su beneficio húmedo, donde el café es procesado usando la menor cantidad de agua posible, la cual proviene directamente de la montaña de una fuente de agua protegida. El proceso de fermentación se lleva a cabo en pilas de cemento, en un promedio de 48 horas bajo estricta supervisión. Después del lavado se utiliza una técnica conocida en África como “remojo” donde se dejan los granos recién lavados en agua limpia por 24 horas más, asegurando así la remoción completa del mucilago del grano. El café luego se lleva a patios de cemento para quitarle el exceso de agua o el agua superficial, pasando seguidamente a secadoras solares, tipo domo, por un promedio de 7 días hasta alcanzar el 12% de humedad. Una vez secos, los granos se ponen a reposar en cajas de roble amarillo, al menos por un período de 45 días.

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